【新华悦听】李白《将进酒》中“进”的是什么酒?

  “新华悦听 值得一听”，大家好，这里是《新华悦听》，我是本期主播晓虹，今天给大家分享的文章是《人生得意在长安：诗说大唐》一书中的《天生我材必有用——李白“进”的是什么酒？》（节选）。

  《将进酒》，是乐府旧题，属于汉乐府鼓吹曲辞中的“铙歌十八曲”之一。本来是军乐，加入了西北少数民族音乐元素，调子比较慷慨悲壮。说完曲调，再说说题目的意思。将，就是请的意思，“将进酒”大白话一下，就是“请喝酒”。而在敦煌残卷里边，这首诗还有一个题目，叫作《惜罇空》。就是惋惜酒杯空了，赶紧满上、再醉一场的意思。联系诗中“莫使金樽空对月”以及后来的“呼儿将出换美酒”，似乎也挺妥帖的。无论是《将进酒》还是《惜罇空》，用途都差不多，大抵以“饮酒放歌”为意，类似于今天的劝酒词。

  李白“进”的是什么酒?

  既然题目是《将进酒》，我们就先从这场酒宴说起。诗歌中写到酒宴的场面：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”可见这场宴会，规模不小。让人身不能至，心向往之。我曾和一个朋友讨论过，假如能够跨越时空，来到那场宴会上，最想做什么。我说一定抓紧机会，问李白几个悬而未决的学术问题。比如这首诗到底是哪一年写的。而我朋友回答，他最想的是，端起金樽尝一口，看看唐代美酒，到底是什么滋味。

  这位朋友，是好喝酒的。他要真尝一尝李白喝过的酒，恐怕都有一个感觉：“甜”。这不是一般的甜，简直是甜如蜜、甜如饴啊。

  我们从唐诗中，就能体会到这种口感。郑嵎《津阳门诗》：“白醪软美甘如饴。”甜软甘美，不仅如此，还比较黏，留在酒杯上，有挂壁的效果。姚合《乞酒》云：“闻君有美酒，与我正相宜。溢瓮清如水，黏杯半似脂。”说这个酒，在酒瓮里的时候，像水一样清澈。但倒在杯子里，则像凝脂一样浓厚。

  爱喝酒的朋友可能觉得不习惯了，这不是酒，简直是酒味的糖水啊。咱们今天喝的白酒，虽然也会有回甘，但主要还是清冽、辛辣的。那唐代的酒为什么会这样呢？这和古人的酿造工艺有关系。酒的蒸馏技法在元代才普及，之前是纯粹的酿造酒，谷物糖分未能充分酒化，渗透在酒液之中。宋元以后，文人称赞酒，多以劲、烈、辣之词来形容。而唐人则很少有这么夸的，而是夸酒软甜醇厚。可以想见，唐代酒的酒度远远低于现代。所以我们看李白写的“会须一饮三百杯”,能喝这么多，除了艺术夸张外，也因为他们喝的，是度数较低的甜酒。要是蒸馏酒，神仙也遭不住。

  说完酒的度数外，再说说唐代酒的种类。李白那个时代，酒的种类非常多。按照原料来分的话，可以分为粮食酒和水果酒两类。

  粮食酒，当然就是用米等谷物酿成的了，这是中国的传统产物，又按照酿造技艺高低以及过滤的程度，分为清酒和浊酒。清酒，顾名思义，就是酒液相对清澈。浊酒则相反，看上去比较浑浊。有时候，米的渣滓还会漂在酒面上，泛泛然如同浮蚁。故而唐人咏及浊酒，多以“蚁”字来形容。白居易名篇《问刘十九》里边说：“绿蚁新醅酒”，可不是蚂蚁酿造的酒，而是浊酒中的渣滓，貌似浮蚁。清酒酿造时间较长，酒度较高，甜度稍低，档次要高于浊酒。

  李白大部分诗中出现的酒，都是清酒。《行路难》的“金樽清酒斗十千”，《客中作》的“兰陵美酒郁金香”，都是清酒。再说《将进酒》里这场酒局，最后喝得主人都扛不住、“言少钱”了，要用“五花马、千金裘”去换的程度，自然应该是名贵的清酒。

  除了传统的粮食酒外，还有一类舶来品。那就是从西域传来的水果酒。张骞出使西域时，将葡萄酒的酿制方法一起带回了中原。唐太宗平定高昌后，把当地特产的马奶葡萄种在长安的苑囿里，又根据中原人的口味，亲自试验改良葡萄酒配方。渐渐地，长安城中都尝到了这款“中西合璧”的美酒。

  那么回到一开始这个话题，李白进的是什么酒呢？前面说过，李白这次喝的是“友情局”，去洛阳嵩山访友，设宴欢饮。诗歌里看不出特殊节令，最可能的便是就地取材，去附近酒家买一些“清酒”。又由于这位朋友和李白都有点道家背景，也可能提前准备一些松酒。

  松酒，其实是一种调味酒。就是把松脂、松节、松花、松叶加到酒里边，又称松醪酒、松醪春。这是为什么呢？由于松树是常青植物，松酒便有祝人健康、长生的寓意。唐代隐士、修道者圈子里，很流行喝这种酒。李白既然是与道友相会，喝点松酒也正合适。

  当然，这样的友情局，喝的就是情谊。酒里边加什么并不重要，关键是和谁一起喝。

《人生得意在长安：诗说大唐》

辛晓娟 北京大学出版社

内容简介

  本书脱胎于央视《百家讲坛》“诗说唐朝”系列节目，以陈子昂、杜甫、孟浩然、王之涣等唐朝诗人的21首著名诗歌为线索，呈现了唐朝生活的多个侧面。

  譬如以长安物价为切口的经济史、以科举活动为代表的制度史、以李杜等诗人命运为核心的文学史等，还旁及唐代饮食、唐代乐舞、唐代妆容服饰等内容。

  本书力图将诗的浪漫与史的厚重相结合，沟通感性与理性，历史与当下。让读者能穿越千年时光，与李、杜、王、孟相聚于席间，推杯换盏，在感受盛唐气象的同时，也获得新的体悟与感动。