新华网 > > 正文
2021 06/ 30 11:48:18
来源:新华网

凌源传统美食:七绝八艺十五味

字体:

  一、凌源羊汤

  1、推介语:天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。千年前的凌源,水草肥美,地广人稀,大辽疆土,游牧生活,牛羊肉为其主食。杀牛宰羊,煮骨喝汤,遂出羊汤。温补御寒,渐成佳品。后传入回族,更以其鲜活洁净而称道。凌源羊汤,堪称一绝!

  2、来历:自明末清初以来,各地逃荒的百姓聚集凌源,清王朝设塔子沟厅,画地建城,一个小城初具规模。过往商贾增多,成为京都通往东北重要交通要道。随之,山匪草寇日渐增多??滴跄昙?,一支牧游部落遭受匪盗抢掠,所有牲畜及物品被掠走,一大群人流落塔子沟城郊外一户人家墙外,搭了一个简易帐篷。这户人家主人是一个老头,好心眼,属殷实家庭。他有早起习惯,发现这些人,得知是难民,就让到屋里,张罗做饭,又腾出一座仓房,把几十口子安顿下来。当时是秋末初冬,当天下了一场大雪,路封了。天气也怪,时间不长,就下起大雪,这群人在他家过意不去,群领要带领大家走,老头执意不肯,说大冬天的,大雪封路,又有好多妇女孩子往哪去呀,保证说,只要有我们家吃的,就有你们吃的,明年初春再走?;八湔饷此?,但老头家只有几亩地的收成,没进腊月,粮食和储存的萝卜白菜都吃没了,他就去亲戚家借。后来,该借的亲戚也都借遍了,眼看过年了,犯了愁,决定把支撑家里经济支柱的几只羊宰了。羊肉也吃没了,他就把羊下货收拾干净给炖上,为增加味道,把吃剩下的羊骨头加进去一起炖,一天一大锅,满院子香气缭绕。虽然是汤和羊下货,这群人非常爱吃,不但没饿着,都红光满面。转眼初春到来,道路解封,这些难民为感激老头全家,走时,三步一回身给其全家磕头。不知不觉过了几年,老头家境经过那次折腾大不如前,院子一半卖给人家抵债了。一日,家门口突然进来几个人,牵着驮着垛子的大红马,原来是那帮难民回来报恩的,帮助老头一家买了一座大院,又在街上繁华地段盘下门店,开了较大的羊杂汤馆。老头的事传开了,过往商贾都愿意喝他羊杂汤,买卖十分红火。因其是回民,羊杂汤手艺在族亲传开,成为具有回族特色的传统美食。经过三百余年的传承发展,凌源羊汤以其遵循宗教习俗、用料考究、口味鲜香、营养丰富的独到特点吸引着八方来客,堪称凌源美食一绝。

  3、用料:羊杂、羊头肉、羊骨头、香菜等。

  4、工艺:选新鲜的羊骨,大锅熬制羊骨老汤;羊杂、羊头肉在骨汤中煮熟、晾凉;羊杂、羊头肉切成细丝,用漏勺在大锅中冒一下,再铺在碗中。上桌前根据食客的口味淋上沸腾的清汤或肥汤,撒上香菜末。食用时,顾客还可根据口味添加胡椒粉、辣椒面、陈醋等各种调料加以调味。

  5、特点:

  阿訇宰杀是规章,

  大锅精熬羊骨汤。

  羊杂头肉作主料,

  温中暖肾血气壮。

  酸辣鲜香任调味,

  随时都能再加汤。

  一碗羊汤一烧饼,

  凌源早餐美名扬。

  二、吊炉烧饼

  1、推介语:有朋自远方来,不亦乐乎!以吊炉烧饼款待,不亦亲乎!吊炉烧饼作为“凌源美食三宝”之首,以其独特的魅力,向人们展示着来自女神故乡的传统饮食文化。轻咬一口,芝麻酥香,面瓤松软,饼底焦脆,层层美味挑逗食客的味蕾,让人食之欲罢不能。吊炉烧饼与凌源羊汤,一荤一素,一汤一饼,一软一硬,这样的饮食搭配,无疑是凌源早餐的绝佳选择。

  2、来历:据凌源县志记载,凌源吊炉烧饼早期制作者为杨姓,人称杨老五,其人于光绪初年(公元1875年左右)从山东迁来,即在凌源从事此业。他经过细心研究,多次试验,在实践中探索出来更具特色的吊炉烧饼。以后其他人纷纷效仿,遂有十数家从事吊炉烧饼业。吊炉烧饼制作讲究,一是烧饼吊在铁板炉内,炭火文烤;二是揉面过程中加入盐碱和油酥(系糜子面与香油和成)。经过百余年的传承与发展,最终形成油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水汽小的制作特点和标准,成为凌源美食。

  3、用料:面粉、玉米面、油酥、芝麻等。

  4、工艺:精选面粉为主料,和面时加入适量水、盐、碱,揉好后放在一处醒面,再揉再醒,经四、五遍工序后,擀成大张面皮,面皮均匀抹上一层油酥,卷成10厘米粗细的面卷,再揪成100克标准的面团。醒好的面团放在盘里,双手边捏边旋转,形成碟形面坯后,使一面在面箩内沾满芝麻,另一面粘在烤炉内顶,下面用木炭文火烤制,8-10分钟后即可出炉。

  5、特点:

  凌源烧饼真是绝,

  吊炉烤制艺难学。

  小小圆饼分几层,

  芝麻油酥不能缺。

  炭火慢烤铁铲揭,

  烧饼好吃趁热些。

  走遍神州万里路,

  凌源烧饼多采撷。

   上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 下一页  

【纠错】 【责任编辑:高海英 】
阅读下一篇:
010030101440000000000000011199861310035802
彩神彩票 大发app 凤凰彩票app 乐发iv游戏平台 凤凰彩票大厅 乐发彩票 乐发彩票app下载 大发彩票 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ii下载入口 乐发ll 乐发v平台 乐发v官网 乐发lll 乐发lv入口 乐发iv首页 乐发ll登录 乐发lv 乐发lll安装 乐发lv 乐发登录入口 乐发iv游戏平台 凤凰彩票登录 网信彩票 彩神 彩神彩票官方网站 彩神彩票官网首页 彩神官方app下载安卓版 凤凰彩票登录 彩神v3 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 快3官网 网信彩票 快3app 网信彩票平台 百姓彩票平台 网信平台官网 快3app下载 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票 每日彩票 快3app 百姓彩票平台 幸运5分彩快3 快3彩票app下载 百姓彩票网站网址 大发10分PK10 快3下载 网信彩票平台 网信平台官网 快3彩票官网app 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 大发彩票app下载 百姓彩票网站网址 彩神购彩平台 每日彩票 官方正规快三彩票平台 彩神彩票购彩平台 百姓彩票 凤凰彩票购彩平台 凤凰彩票app下载 彩神官方app下载安卓版 网信快三 一分快3 快三彩票购彩平台 凤凰彩票官方 彩神彩票 大发10分PK10 彩神v3 凤凰彩票登录 乐发lv 乐发∨Il 百姓彩票网站网址 乐发彩票 乐发彩票官方网站 乐发lll安装 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 一分快3 百姓彩票网站网址 凤凰彩票app下载 大发10分PK10 乐发2 乐发app 凤凰彩票 大发彩票app 乐发登录入口 乐发ll登录 乐发v官网 乐发官网 大发彩票app下载 凤凰彩票购彩平台 彩神彩票 官方正规快三彩票平台 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 乐发lll 乐发ii下载入口 乐发彩票官方网站 凤凰彩票官方网站 凤凰快3 彩神彩票官网首页 1分快三平台 百姓彩票平台 凤凰彩票登录 幸运5分彩快3 彩神 乐发彩票 乐发 大发彩票 乐发iv游戏平台 乐发lv 凤凰彩票app 乐发app 网信彩票平台 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 凤凰彩票app 乐发lv 乐发彩票app下载 凤凰彩票app 网信彩票平台 乐发彩票app下载 乐发lv 乐发app 大发彩票安卓下载 大发彩票安卓下载 大发彩票 乐发彩票app下载 网信彩票平台 乐发iv游戏平台 彩神彩票 乐发彩票中心 极速快3彩票平台 人人快三凤凰 大发彩票app 大发彩票大全 乐发彩票 彩神彩票官方网站 乐发app 酷天堂彩票平台 凤凰彩票app下载 凤凰彩票大厅 凤凰彩票app 极速快3彩票平台 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 大发彩票app 网信彩票用户 百姓快三 百姓彩票平台 乐发lv 乐发彩票app下载 彩信平台 网信彩票 乐发彩票官方网站 乐发∨Il 人人快三凤凰 凤凰彩票 凤凰快3 乐发ll官网 乐发彩票中心 正规快三送彩金平台 凤凰彩票官方 乐发ll 乐发 网信彩票 彩神彩票 彩神彩票官方网站 人人快三凤凰 乐发彩票 彩神彩票 乐发iv游戏平台 乐发彩票 大发彩票中心 凤凰彩票登录 凤凰彩票app 彩神彩票 大发彩票 乐发ll 大发彩票app 凤凰快3 凤凰彩票 彩神彩票 乐发ll 凤凰彩票 乐发lll 凤凰彩票大厅 网信彩票 彩神彩票 乐发lv 快盈彩票 乐发彩票官方网站 盈彩网投资平台 大发官网 一分时时彩 乐发lv 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 大发彩票 极速快3 乐发app 彩神iv 大发彩票app 大小单双平台 一分pk10 乐发lv 快盈彩票 乐发官网 快彩彩票 百姓彩票 凤凰彩票大厅 网信彩票 乐发彩票中心 网信快3 乐发 彩神xl 三分快3 大发彩票 大发官网 乐发lll 快3平台 凤凰快3 乐发ll 全民彩票 乐发彩票官方网站 百姓彩票 乐发彩票 乐发彩票官方网站 大发彩票 乐发 分分快3 彩神vl 55世纪 55世纪 凤凰快3 乐发彩票 乐发lv welcome凤凰彩票 乐发ll 1分快3 彩神 彩神ll 1分快3官网 1分快3的平台 welcome凤凰彩票 三分快3 彩神x 彩神vl 凤凰彩票 彩神xl 大发彩票 凤凰彩票大厅 乐发官网 乐发ll 乐发lll 乐发lv 大发彩票app 大发彩票 乐发 乐发彩票 乐发彩票中心 凤凰快3 乐发彩票 彩神xl 腾讯快3 大发彩票 彩神xl 大发彩票 乐发彩票 大发彩票app 快3平台 乐发 1分快3 乐发彩票 彩神x 凤凰快3 彩神xl 彩吧助手 大发彩票app 快3平台 大发排列3 彩神iv 彩神vl 乐发IV 彩神x 一分pk10 大发排列3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 一分pk10 凤凰彩票 乐发Vll 大发官网 乐发ll 大发彩票 乐发1 凤凰快3 彩神vl 乐发lx 百姓彩票 乐发VI 彩神x 乐发IV 极速快3 乐发 凤凰快3 网信快3 乐发lv 快3彩票 乐发app下载 三分快3 快三平台助手 乐发彩票ll 彩神iv 乐发lll下载 盈彩网投资平台 乐发Ⅲ 凤凰彩票大厅 乐发lv 乐发lv 乐发lv 凤凰彩票 大发彩票 大发彩票 凤凰彩票 乐发lv 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 乐发ll 凤凰彩票app下载 凤凰彩票 凤凰彩票 乐发lv 彩神x 乐发 乐发ll 极速快3 乐发lv 乐发彩票中心 快3彩票 凤凰彩票大厅 彩神x 凤凰彩票app 分分快3 网信彩票 网盟彩票 凤凰彩票 百姓彩票 乐发 快彩彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 乐发彩票 快3平台 百姓彩票 大小单双平台 凤凰快3 彩神xl 一分pk10 乐发lv 三分快3 大发彩票 极速快3 乐发ll 网信彩票 乐发lv 全民彩票 凤凰彩票app下载 快盈彩票 大发彩票app 大发官网 凤凰彩票 彩神iv 大发彩票 网信快3 凤凰彩票 百姓彩票